تاثیر نوع نان بر میکروبیوتا

میکروبیوتای مرتبط با دستگاه گوارش انسان یک اکوسیستم مهم با پیامدهای مرتبط در سلامت انسان است. یکی از مهمترین عوامل موثر بر ترکیب آنها رژیم غذایی است. نان یکی از پرمصرفترین غذاهای بشر در طول تاریخ است که منبع مهم فیبر غذایی برای باکتریهای روده ما است. انواع مختلف نان با گنجاندن در یک رژیم غذایی سالم و متعادل، اهمیت جهانی در تغذیه دارد. با توجه به موفقیت محدود در تغییر عادات غذایی افراد، تغییر فرموله نان با غلات کامل یا مواد تقویت کننده سلامت، یکی از راهبردهای پیشرو برای تقویت تغذیه سالم و در نهایت بهبود میکروبیوتا در انسان می باشد. مطالعات Multi-omic مزایا و خطرات بالقوه انواع مختلف فیبر غذایی ذاتی یا اضافه شده در نان را از دیدگاه تعدیل میکروبیوتا آشکار کرده است. مصرفکنندگان ناآگاهانه در معرض مقدار زیادی از افزودنی های غذایی مشتق شده از نان با پیامدهای منفی نوظهور به واسطه میکروبیوتای روده قرار می گیرند. مدفوع انسان انتخاب ارجح برای تجزیه و تحلیل میکروبیوتای روده در مطالعات in vivo است. برای بررسی دقیقتر تاثیر انواع نان پس از نمونه گیری از مدفوع و استخراج DNA و در نهایت با استفاده از NGS، بررسی تنوع و سیستماتیک شاخه های باکتریایی مایکروبیوتا انجام می شود. تجزیه و تحلیل داده های NGS تغییراتی را در میکروبیوت ها پس از مصرف انواع مختلف نان تهیه شده کرده است. به طور کلی، مصرف نان با کاهش قابل توجهی در گروه Firmicutes همراه با افزایش قابل توجه Bacteroidetes در گروه صنعتی بوده است، در حالی که در نان سهلتا تغییر عمده مربوط به گروه Verrucomicrobia بوده است. نان فرآوری شده صنعتی به نفع تکثیر باکتری و التهاب سیستمیک است. اخیرا نان تهیه شده از گونه های گندم با استقبال ممانند گندم سیاه، گندم اینکورن از سوی مصرفکنندگان و تولیدکنندگان افزایش یافته است. مصرف نان اینکورن منجر به افزایش تولیدکنندگان SCFA به عنوان مرال، Blautia، Faecalibacterium و Oscillospira. نان یک غذای سنتی با کاربردی جهانی است که اثرات مفید آن در سلامت انسان به مواد تشکیل دهنده و فرآیند ساخت مربوط می شود. نان سالم می تواند با تامین ترکیباتی که پیشساز متابولیت های باکتریایی مفید هستند به گسترش آنها کمک کند.

کلیدواژه ها:

میکروبیوتا ، نان ، دستگاه گوارش ، غالت ، سلامت انسان