راهکارهای کاهش ضایعات نان در بین خانوارهای شهر اصفهان

هدف از این مطالعه توصیفی-پیمایشی، بررسی راهکارهای کاهش ضایعات نان در بین خانوارهای شهر اصفهان بود. جامعه آماری این پژوهش خانوارهای شهر اصفهان بودند. که تعداد ۳۲۰ نفر از آن با استفاده از روش نمونه گیری تصادفی، به عنوان نمونه آماری انتخاب شدند. جهت تحلیل داده ها از آمارهای توصیفی و روش تحلیل عاملی استفاده شد. بر اساس یافته ها، نان اصلی ترین منبع غذایی خانواده های اصفهانی را تشکیل می دهد. به گونه ای که ۷۸.۳ درصد شرکت کنندگان در این پژوهش حداقل یک بار غذایی نانی در طول روز مصرف می کنند. همچنین نتایج نشان دادند که بیشترین ضایعات نان مربوط به اطراف آن بود و در بین انواع نان به ترتیب نان سنگک و لواش سنتی دارای کم ترین ضایعات و نان های خانگی و بسته بندی کارگاهی و نان سوپری و تافتون، لواش ماشینی در رتبه های بعدی از لحاظ ضایعات نان قرار دارند. بر این اساس باید سعی در ترویج نان هایی با ضایعات کم تر داشت. از دیدگاه خانواده ها افزایش کیفیت نان از طرف سازمان های مربوطه و خرید و نگهداری صحیح نان و نظارت مستمر دولت بر کار نانوایی ها و برگزاری برنامه های آموزشی می تواند نقشی چشمگیر در کاهش ضایعات و تلفات نان داشته باشد. لذا، توصیه می شود که مسئولان و برنامه ریزان در جهت تدوین برنامه های کاهش ضایعات نان، از راهکارهای بدست آمده، استفاده کنند.

کلیدواژه ها:

ضایعات ، نان ، خانواده های اصفهانی