کاربرد سماق (Rhus coriaria L.) در بهبود کیفیت و ارزش تغذیه ای نان
محل انتشار: همایش ملی نان سالم (از مزرعه تا سفره)
سال انتشار: 1404
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 76
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
HEALTHYB01_046
تاریخ نمایه سازی: 11 اردیبهشت 1404
چکیده مقاله:
سماق (Rhus coriaria L.) از خانواده Anacardiaceae، گیاهی است که به طور گسترده در مناطق مدیترانه ای و خاورمیانه دارد و به عنوان یک ادویه سنتی در غذاهای مختلف استفاده می شود. این گیاه سرشار از ترکیبات فنولی، فلاونوئیدها و آنتوسیانین ها بوده و خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی قابل توجهی دارد. علاوه بر این، مطالعات اخیر نشان داده اند که سماق می تواند به عنوان جایگزینی طبیعی برای نمک در نان استفاده شود و به کاهش مصرف سدیم و ارتقای سلامت کمک کند. در این زمینه، افزودن سماق به مقادیر مختلف (۱٪ تا ۵٪ از وزن آرد) بررسی شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آزاده اخوان روفیگر
استادیار بخش تحقیقات منابع طبیعی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، اصفهان، ایران
