کاربرد ریزپوشانی (میکرواینکپسوالسیون) در فرآوردههای لبنی

شیر و غذاهای مبتنی بر شیر محصولات سرشار از مواد مغذی هستند که در سراسر جهان از محبوبیت باالیی برخوردارند. اخیرا استفاده از مواد غذایی فعال زیستی محصور شده در شیر و غذاهای لبنی به عنوان روشی مناسب برای دریافت آنها به دلیل سهم بالقوه آنها در تغذیه و سلامت انسان، توجه بسیاری از محققان را به خود جلب کرده است. انواع مختلفی از فناوری های ریزپوشانی یا کپسولهسازی وجود دارد که میتوان از آنها در صنایع غذایی استفاده کرد. استفاده از فناوری های مختلف برای محافظت از مواد سلامتی بخش، کارایی باالی این مواد را برای انسان به همراه دارد. ریزپوشانی به عنوان فناوری بسته بندی جامدات، مایعات یا مواد گازی در کپسول های بسیار ریز محصور شده تعریف میشود که می توانند محتویات خود را با سرعت های کنترل شده در شرایط خاص آزاد کنند. مزایای میکروکپسوالسیون و فناوری نانو فرصتهای جدیدی را ایجاد کرده است که می تواند فرآ وری محصولات لبنی را متحول کند. نانو ذرات را می توان در مواد غذایی برای رساندن مواد مغذی، افزایش جذب مواد مغذی توسط بدن، قابلیت استفاده از برخی ریزمغذی ها و همچنین افزایش ماندگاری محصول به کار برد. این مقاله مروری کوتاه، برخی فرصت ها و چالش های ترکیب مواد غذایی فعال زیستی محصور شده در شیر و محصولات لبنی را مورد بررسی قرار داده است.

کلیدواژه ها:

میکروانکپسوالسیون ، فناوری های کپسوله سازی ، فراورده های لبنی ، میکروسفر