غنی سازی محصولات گوشتی با استفاده از پروبیوتیک ها و انواع فیبرهای رژیمی

امروزه مواد غذایی نه تنها برای رفع گرسنگی و رساندن مواد معدنی ضروری به بدن، بلکه به منظور جلوگیری از پیشرفت بیماری های مرتبط با تغذیه و بهبود سلامت جسمی و روانی مصرف کنندگان مورد استفاده می گیرند. بنابراین، این امر منجر به تولید محصولات غذایی فراسودمند با خواص سلامتی ویژه شده است. محصولات گوشتی تخمیر شده را می توان به عنوان ماتریس غذایی برای رساندن و تحویل پروبیوتیک ها به بدن در نظر گرفت. البته برخی عوامل مانع از پیشرفت این محصولات می توانند از جمله آنها بالقوه به بدن به فرآیند پیچیده انتخاب سویه های پروبیوتیک مناسب جهت تولید محصولات گوشتی اشاره کرد. از جمله سایر عوامل موثر، همی سلولاز، اسید لاکتیک، پلی باقتی، ساختارهای کربوهیدراتی غیرقابل هضم و ضروری از جمله سویه های مناسب پروبیوتیک، خواص فیزیکوشیمیایی و بافتی، کارآگولیتیک و محصولات با بهبند، فرآیندهای غذایی اساسا از غلات مختلف، حبوبات، سبزیجات و محصولات جانبی آنها به دست می آیند و دارای خواص تغذیه ای، عملکردی و مفید برای سلامتی هستند. همچنین استفاده از این ترکیبات در کنترل بیماری های مختلف سبک زندگی مانند چاقی، انواع سرطان ها، دیابت نوع دوم، بیماری های قلبی عروقی و اختلالات روده موثر است. این ترکیبات می توانند در محصولات گوشتی به عنوان تقویت کننده، اتصال دهنده، کاهش هزینه های تولید و همچنین جایگزین چربی برای به حداقل رساندن محتوای چربی ناسالم مورد استفاده قرار گیرند.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، فیبر غذایی ، خواص ارگانولپتیک ، غنی سازی مواد غذایی