کاربردهای فناوری نوآورانه میدان الکتریکی پالسی غیر حرارتی در تولید آب میوه های ایمن تر و سالم تر

غیرفعال کردن آنزیم های تجزیه کننده و پتینولیتیک در صنعت آب میوه بسیار مهم است. در تولید تجاری آب میوه، رویکردهای مختلفی برای غیرفعال کردن آنزیم های تجزیه کننده به کار گرفته می شود. یکی از پرکاربردترین روش های سنتی برای بهبود مقبولیت عمومی آبمیوه، عملیات حرارتی حرارتی است. استفاده از میدان الکتریکی پالسی غیر حرارتی (PEF) به عنوان یک فناوری امیدوارکننده برای حفظ کیفیت تازه آب میوه با غیرفعال کردن کارآمد آنزیم ها و باکتری ها در این بررسی مورد بحث قرار خواهد گرفت. تغییر ساختاری القایی باعث صرفه جویی در انرژی، کاهش ضایعات مواد اولیه و توسعه محصولات جدید می شود. PEF ساختار α-مارپیچ را تغییر می دهد و محل فعال آنزیم ها را تغییر می دهد. عالوه بر این، آب میوه های تیمار شده با PEF به دلیل غیرفعال شدن جزئی آنزیم یا وجود ایزوزیم های مقاوم به PEF، فعالیت آنزیمی را در طول ذخیره سازی بازیابی می کنند. افزایش مکان های فعالیت ناشی از تغییرات ساختاری باعث بیش فعال شدن آنزیم ها می شود. پیش تیمارهای PEF یا ترکیب آنها با سایر تکنیک های غیر-حرارتی، فعال سازی آنزیم را بهبود می بخشد. برای غیرفعال کردن آنزیم درون زا، می توان از یک فناوری مانع برچسب تمیز مبتنی بر PEF و دمای ملایم به جای عملیات حرارتی شدید استفاده کرد. عالوه بر این، با جایگزینی یا ترکیب پاستوریزاسیون معمولی با فناوری PEF برای حفظ بهتر آب میوه و سبزیجات، فناوری PEF پتانسیل اقتصادی عظیمی دارد. تیمار PEF نه تنها از نظر کیفیت محصول بلکه از نظر ساخت نیز مزایایی دارد. افزایش ماندگاری، برنامه ریزی تولید را ساده می کند و دامنه محصول را به میزان قابل توجهی گسترش می دهد. سوپرمارکت ها را می توان با افزایش پایداری ذخیره سازی از انبار سرو کرد. با بهبود پایداری ذخیره سازی، مدت زمان راه اندازی و تمیز کردن کاهش می یابد و انعطاف پذیری افزایش می یابد، تنها با تنظیمات جزئی محصول که در طول فرآیند تولید مورد نیاز است.

کلیدواژه ها:

نگهداری مواد غذایی ، میدان الکتریکی پالسی ، فناوری غیر حرارتی ، آب میوه تازه