بهینه سازی فرآیند تولید و ارزیابی خواص نوشیدنی پروبیوتیک آب زرشک-عسل

تخمیر آب زرشک غنی شده با عسل (به عنوان منبع مواد مغذی و آنتی اکسیدان) با استفاده از Lactobacillus acidophilus، منجر به افزایش قابل توجهی در میزان فنل کل، فعالیت ضد رادیکال آزاد (اندازه گیری شده با روش DPPH)، و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک شد. شرایط ینهای تخمیر، که از طریق طراحی آزمایشات تعیین شد، نوشیدنی های با ویژگی های زیر تولید کرد: فنل کل ۳.۸۵۵۶ گرم GAE/۱۰۰ میلی لیتر، زنده مانی باکتری ۱۰.۹ Log CFU/میلی لیتر، اسیدیته قابل تیتراسیون ۳۴.۴۱ میلی گرم/میلی لیتر، فعالیت ضد رادیکال آزاد ۹۸.۴۱% (DPPH)، و pH ۴. این نتایج نشان می دهد که آب زرشک-عسل تخمیرشده، به عنوان یک نوشیدنی غنی از آنتی اکسیدان، می تواند به ارتقای سلامت انسان از طریق کاهش استرس اکسیداتیو و بهبود ارزش تغذیه ای کمک کند. افزودن عسل به عنوان منبع مواد مغذی و آنتی اکسیدان، به طور قابل توجهی به بهبود خواص آنتی اکسیدانی و ارزش تغذیه ای این نوشیدنی کمک کرده و آن را به گزینه ای سالم و مغذی برای مصرف تبدیل می کند. خاصیت پروبیوتیکی حاصل از فرآیند تخمیر، همچنین به بهبود سلامت دستگاه گوارش کمک کرده و جذب مواد مغذی را افزایش می دهد.

کلیدواژه ها:

آب میوه تخمیری ، الکتوباسیلوس ، پروبیوتیک ، زرشک ، عسل