مروری بر کاربرد تکنولوژی های پیشرفته غیرحرارتی در صنایع غذایی

صنعت فراوری مواد غذایی یکی از مهم ترین صنایع می باشد که امروزه با توجه به درخواست روز افزون مواد غذایی با کیفیت دچار تحولات بسیاری گشته است. توجه به حفظ مواد مغذی و عدم تغییر بافت و رنگ محصولات لزوم استفاده از فناوری هایی با دمای پائین‎تر را به خوبی مشخص می گرداند چرا که در فناوری های قدیمی تر معمولا از دمای بالا استفاده می‎گردید. امروزه اثرات سلامت بخشی غذاها از جمله مهم‎ترین فاکتورهای مقبولیت یک فراورده می باشد که در فراوری های جدیدتر می توان با حرارت کمتر، باعث حفظ انواع ویتامین ها و کیفیت و رنگ محصول نهایی گشت. از جمله این فراوری ها می توان به فیلتراسیون غشایی، باکتریوسین ها، میکروکپسولاسیون، فراصوت، پخت اکستروژن و پرتودهی اشاره نمود. روش های فوق علاوه بر حفظ کیفیت و مواد مغذی محصول، مقرون به صرفه و سازگار با محیط زیست نیز می باشد که لزوم توجه بیشتر به آن ها برای حفظ سلامتی و در کنار مسائل اقتصادی و زیست محیطی را به خوبی آشکار می سازد. کپسوله نمودن مواد مغذی باعث حفظ مواد در شرایط محیطی و دستگاه گوارش نیز می‎گردد که باعث شده امروزه این روش بیشتر مورد توجه متخصصین قرار گیرد. در این مقاله به بررسی انواع روش‎های نوین فراوری در صنعت غذا پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

quality improvement ، food processing ، ultrasound ، microencapsulation ، non-thermal methods ، بهبود کیفیت ، فراوری مواد غذایی ، فراصوت ، میکروکپسولاسیون ، روش های غیر حرارتی