تاثیر پوشش فعال خوراکی برپایه کازئینات سدیم بر ماندگاری فیله مرغ طی دوره نگهداری در شرایط سرد

با توجه به مخاطرات زیست محیطی، استفاده از مواد بسته بندی زیست تخریب پذیر به عنوان جایگزین نمونه های سنتتیک در نگهداری و افزایش ماندگاری محصولات غذایی توسعه یافته است. آزمایش حاضر با هدف بررسی تاثیر پوشش فعال خوراکی کازئینات سدیم بر ماندگاری فیله مرغ طی دوره نگهداری در شرایط سرد و نیز مقایسه کارایی سطوح مختلف عصاره گیاهی با هیدورکسی آنیزول بوتیله در ترکیب پوشش فعال، آزمایشی در قالب طرح کاملا تصادفی با ۵ تیمار و ۳ تکرار به مدت ۱۲ روز در دمای ۱±۴ درجه سلسیوس اجرا شد. تیمارها شامل فیله های مرغ فاقد پوشش (شاهد)، دارای پوشش کازئینات سدیم (۴ درصد)، دارای پوشش کازئینات سدیم حاوی هیدورکسی آنیزول بوتیله (ppm ۲۰۰)، دارای پوشش کازئینات سدیم حاوی ۵/۰ و ۱ درصد عصاره گل همیشه بهار بود. نتایج نشان داد به کارگیری ۱ درصد عصاره در ترکیب پوشش فعال خوراکی موجب کاهش باکتری های سرمادوست (log cfu/g ۱۰/۶)، مجموع ترکیبات ازته فرار (mg/۱۰۰g۵۰/۲۶)، اندیس اسید تیوباربیتوریک (mgMDA/Kg ۴۵/۱) و pH (۶۶/۵) و افزایش ظرفیت نگهداری آب (۵۰/۵۵ درصد) فیله های تیمار شده در پایان دوره نگهداری شد (۰۵/۰p<).کارایی عصاره در سطح ۵/۰ درصد، مشابه کارایی هیدورکسی آنیزول بوتیله بود. بنابراین می توان از پوشش فعال خوراکی کازئینات سدیم حاوی ۱ درصد عصاره گل همیشه بهار به عنوان بسته بندی زیست تخریب پذیر جهت افزایش ماندگاری فیله مرغ در دمای سرد استفاده کرد. ضمن این که سطح حداقل ۵/۰درصد عصاره گل همیشه بهار می تواند به راحتی جایگزین ترکیب سنتتیک هیدروکسی آنیزول بوتیله شود.

کلیدواژه ها:

پوشش زیست تخریب پذیر ، کازئینات سدیم ، گل همیشه بهار (Calendula officinalis) ، هیدروکسی آنیزول بوتیله.