بررسینقش پروتئین های حاصل از گندم به عنوان منبع پایدار در صنعت تولید مواد غذایی

افزایش عالقه به رژیمهای گیاهی، صنعت پروتئین وگان را به سمت رشد و توسعه سریعی سوق داده است. با این حال، چالش هایی همچون تامین مقدار کافی پروتئین، ارائه محصوالت با طعم و بافت مطلوب و اقتصادی بودن هنوز وجود دارد. در این مقاله، نقش پتانسیلدار پروتئینهای حاصل از فرآیند آسیاب کاری گندم و غالت در حل این چالشها و تحول صنعت پروتئین وگان مورد بررسی قرار می گیرد. ما فرضیه را پیشنهاد میدهیم که این پروتئین ها ویژگیهایی دارند که آن ها را برای استفاده در محصوالت غذایی وگان مناسب میسازد و از لحاظ تغذیهای، طعم و بافت بهبود یافته و پایداری زیست محیطی را فراهم میکنند. نتایج آزمایشات این فرضیه را تایید می کند و نشان میدهد که پروتئینهای حاصل از فرآیند آسیاب کاری گندم و غالت میتوانند نقش اساسی و تعیین کننده ای در نوآوری و رشد بخش پروتئین وگان ایفا کنند.

کلیدواژه ها:

پروتئین ، مواد غذایی ، بیوتکنولوژی ، گندم