تولید گاما آمینو بوتیریک اسید توسط لاکتوباسیلوس برویس NCL۹۱۲ در آب پنیر غنی شده با اسید گلوتامیک
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 21
فایل این مقاله در 22 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_EJFPP-16-4_002
تاریخ نمایه سازی: 28 اسفند 1403
چکیده مقاله:
چکیدهسابقه و هدف: گاما آمینو بوتیریک اسید (گابا) بعنوان ترکیب زیست فعال دارای طیف گسترده ای از فعالیت های زیستی است. بنابراین غذاهای فراسودمند غنی شده با گابا بطور گسترده مورد توجه مصرف کنندگان قرار گرفته است. در میان روش های مختلف سنتز گابا، بیوسنتز گابا به روش تخمیر توسط پروبیوتیک ها ساده ترین و امن ترین روش مطرح شده است. آب پنیر مهمترین ضایعات صنعت پنیر-سازی است و بعنوان محیط کشت غنی برای پروبیوتیک ها مطرح می باشد. از این رو هدف این تحقیق، بهبود تولید گابا توسط لاکتوباسیلوس برویس NCL۹۱۲ در آب پنیر غنی شده با غلظت های مختلف اسید گلوتامیک است.مواد و روش ها: بعد از آماده سازی محیط کشت از پودر آب پنیر، غلظت های مختلف اسیدگلوتامیک ( mg L-۱ ۰، ۲۵۰، ۵۰۰، ۱۰۰۰) به آن اضافه شد. در ادامه سوسپانسیون سویه لاکتوباسیلوس برویس NCL۹۱۲ (حاوی CFU/g ۱۰۸) به نمونه های آب پنیر تلقیح و در انکوباتور با دمای C° ۳۷ قرار داده شد و در بازه های زمانی h ۲۴، ۴۸ و ۷۲ میزان فعالیت آنتی اکسیدانی، فنول کل، گابا و زنده مانی باکتری ها مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها: نتایج نشان دادند که با گذشت زمان میزان فعالیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت اما میزان فنول کل و گابا تا ۴۸ ساعت روند صعودی و سپس تا h ۷۲ روند نزولی داشتند. با افزایش غلظت اسید گلوتامیک میزان فعالیت آنتی اکسیدانی و گابا در هر دو ابتدا افزایش سپس کاهش را نشان دادند اما میزان فنول کل افزایش یافت. گذشت زمان و افزایش غلظت اسید گلوتامیک تاثیری بر زندمانی نداشت. براساس نتایج کمترین و بیشترین میزان گابا به ترتیب مربوط به نمونه های غلظت های mg L-۱ صفر –h۲۴ (mg L-۱ ۱/۱± ۰/۴۰۱) و mg L-۱ ۱۰۰۰-h۷۲ (mg L-۱ ۶/۲± ۳/۵۹۱) بدست آمد. نتایج آنالیز واریانس نشان داد که فاکتور زمان اثر معنی داری بر میزان گابا ندارد (۰۵/۰ گابا بصورت معنی دار افزایش یافت (۰۵/۰≥P). طوریکه بیشترین مقدار در غلظت mg L-۱ ۱۰۰۰ مشاهده شد..براساس نتایج آنالیز واریانس و مقایسه میانگین در مقایسه کلی نمونه ها از لحاظ میزان فعالیت آنتی اکسیدانی، فنول کل، گابا و زنده مانی، اختلاف معنی داری مشاهده نشد (۰۵/۰ آب پنیر حاوی غلظت های متفاوت اسید گلوتامیک منجر به افزایش میزان گابا شد. همچنین نمونه ها از میزان فعالیت آنتی اکسیدانی، فنول کل و زندمانی بهتری برخوردار بودند. بنابراین می توان از آب پنیر برای تهیه نوشیدنی تخمیری پروبیوتیکی غنی شده با این ترکیب زیست فعال استفاده کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمیه محمدخانی
دانشجوی ارشد زیست فناوری مواد غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
رضا رضایی مکرم
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
محمود صوتی خیابانی
استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
صمد بدبدک
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
