کاربرد همزمان عملیات مختلف پیش سرمایش و مدیریت دمایی در حمل و نقل روی حفظ کیفیت گوجه فرنگی صادراتی

گوجه فرنگی یکی از محصولاتی است که ضایعات آن در زنجیره تولید و مصرف قابل توجه است. با این وجود بخش عمده ای از ضایعات آن را می توان با به کارگیری فناوری های پس از برداشت و نگهداری صحیح محصول حذف نمود و با افزایش عمر انبارمانی و حفظ کیفیت محصول در طی حمل و نقل، گوجه فرنگی را به بازارهای دوردست صادر کرد. عملیات پیش سرمایش و کنترل شرایط دمایی در انبارداری و حمل و نقل نقش موثری در کاهش ضایعات محصولات باغی به ویژه گوجه فرنگی دارد. در این تحقیق تاثیر این فاکتورها روی کیفیت گوجه فرنگی رقم ایزمیر به منظور حفظ کیفیت محصول در طول حمل و نقل و رسیدن به دست مشتری با حفظ زنجیره سرد بررسی شد. نوع روش پیش­سرمایش شامل هوادهی اجباری و پیش­سرمایش با آب و دمای نگهداری و حمل و نقل شامل کاربرد دمای ۱۲ و ۲۱ درجه سانتی­گراد بود. خصوصیات مکانیکی کیفی از طریق آزمون­های فشار و نفوذ و تغییرات رنگ محصول در مدت نگهداری اندازه­گیری شد. نتایج نشان داد بالاترین عمر انبارمانی گوجه فرنگی با حفظ کیفیت مطلوب در میوه­های پیش سرمایش شده به روش هوادهی اجباری حاصل شد. هم­چنین میوه­های نگهداری یا حمل شده در دمای ۱۲ درجه سانتی­گراد از کیفیت بهتر و عمر انبارمانی طولانی­تری برخوردار بودند. بنابراین پیش­سرمایش با هوادهی اجباری و نگهداری و حمل و نقل محصول در دمای ۱۲ درجه سانتی­گراد و در داخل کامیون­های یخچال­دار، خواص کیفی محصول را بهتر حفظ می کند.

کلیدواژه ها:

پیش سرمایش ، حمل و نقل ، دما ، گوجه فرنگی ، عمر انبارمانی