گیاه استویا به عنوان یک شیرین کننده طبیعی

برگهای یک گیاه نیمه گرمسیری به نام استویا که با نام علمی Bertoni Stevia rebaudiana شناخته می شود از جمله مهمترین شیرین کننده طبیعی در سالهای اخیر به شمار می رود که نظر متخصصین امر را به خود معطوف داشته است. این گیاه بومی آمریکای جنوبی بوده و منشا آن از جنگاهای کشورهای پراگوئه و برزیل می باشد. برگهای بسیار شیرین این گیاه به عنوان یک جایگزین سالم و ایمن برای قند معرفی شده است و می تواند بدون اینکه تاثیر منفی روی سلامتی داشته باشد، غذاها را شیرین کند. ترکیبات شیمیایی که مسئول طعم شیرین در گیاه استویا هستند در مجموع تحت عنوان گلوکوزیدهای استویول نامیده می شوند. این ترکیبات ماهیت دی ترپنی با استخلافات گلوکوزیدی داشته و در مجموع بین ۴ تا ۲۰ درصد وزن تر برگ استویا را تشکیل می دهند. استویوزید و ربادیوزیدهای A، B، C و D و انواع دیگر ریادیوزید شامل ربادیوزیدهای E، F، M، N و FX۱ انواع جدیدا شناسایی شده گلوکوزیدهای استویول می باشند.

کلیدواژه ها:

استویا ، دیابت ، استویول ، استویوزید ، ربادیوزید