بررسی خواص تغذیه ای، ضدمیکروبی و دارویی شیر و گوشت شتر

شیر و گوشت شتر منبع خوبی از مواد مغذی بخصوص برای ساکن مناطق خشک و شهری است. شیر و گوشت شتر از نظر ترکیب و اثرات آن بر سالمتی، از شیر و گوشت سایر نشخوارکنندگان متمایز بوده و سرشار از مواد مفید برای سالمتی مانند پپتیدهای فعال زیستی، الکتوفرین، روی و اسیدهای چرب غیراشباع است. این مواد می توانند در درمان برخی از بیماری های مهم انسانی مانند سل، آسم، بیماری های گوارشی و یرقان کمک کنند. ترکیب شیر شتر در مقایسه با شیر گاو متغیرتر است. پروتئین آب پنیر شتر نه تنها از پروتئین های محلول متعدد تشکیل شده است، بلکه دارای پروتئازهایی مانند کیموتریپسین A و کاتپسین D نیز می باشد. هیدرولیز پروتئین های شیر شتر منجر به تشکیل پپتیدهای فعال زیستی می شود که بر سیستم های اصلی بدن تاثیر می گذارد و عملکردهای فیزیولوژیکی را به این سیستم ها منتقل می کند. شیر شتر دارای فعالیت آنتی اکسیدانی، ضدمیکروبی، ضددیابت و همچنین ضدکلسترول است.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، پروتئین ، ترکیبات ، سازگاری