مروری بر خواص آنتیبیوتیکی و تغذیه ای شیر شتر: چالشها و فرصت ها

در حال حاضر، چالش هایی مانند استانداردسازی برای تجاری سازی و تضمین ویژگی های حسی در فرآوری شیر شتر وجود دارد. یکی از نامزدهای بالقوه برای یک محصول غذایی سالم، شیر پروبیوتیک شتر است که حاوی چندین عنصر تغذیه ای از جمله باکتری های اسید الکتیک و بیفیدوباکتری ها و پستبیوتیک هایی (postbiotic) مانند اگزوپلیساکاریدها، اندوپلیساکاریدها، آنزیم های مفید متعدد، اسید های چرب دارای زنجیره ی کوتاه، تیکوئیک اسید ها، پپتیدها، نوروپپتیدهای مشتق شده از پپتیدوگلیکان، پروتئین های سطح سلولی، ویتامین های مختلف، پالسمالوژن ها و انواع مختلفی از اسید های آلی می باشد. پستبیوتیک ها در واقع محصول جانبی حاصل از فرآیند تخمیر انجام شده توسط پروبیوتیک ها هستند. در واقع وقتی که پروبیوتیک ها برای رشد و نمو از انواع خاصی از مواد فیبری تغذیه می کنند، مواد زائدی از خود برجای می گذارند که در حالت کلی به عنوان پست بیوتیک شناخته می شوند. ممکن است بکاربردن واژه ی ماده ی زائد چندان جالب به نظر نرسد، اما تحقیقات انجام شده روی همین مواد نشان داده که آنها نقش مهمی را در سالمت روده بر عهده دارند. همچنین باید در نظر داشت که شیر شتر به طور کلی دارای مزایایی مانند خواص ضد دیابتی، ضد حساسیت و ضد سرطانی در مقایسه با شیر گاو دارد. در نتیجه، توجه بسیاری از مصرف کنندگان و تولیدکنندگان را به خود جلب کرده و روند بازار جهانی پروبیوتیک در حال رشد است. اگرچه که موانعی در استانداردسازی تکنیک های فرآوری و حفظ ویژگی های حسی شیر شتر وجود دارد، اما مزایای سالمتی، چشم انداز اقتصادی، و سازگاری شیر شتر و تغییرات پروبیوتیکی آن، مسیر امیدوارکننده ای را برای ادامه تحقیقات و پیشرفت ایجاد می کند. بنابراین، توسعه تکنیک های پردازش استاندارد و روش های ارزیابی حسی شیر پروبیوتیکی شتر می تواند پتانسیل کامل آن را به عنوان یک نوشیدنی مغذی باز کند و راه حلی امیدوارکننده برای مصرف کنندگان که به دنبال محصولات غذایی سالم و کاربردی هستند، ارائه دهد. این مقاله یک نمای کلی از وضعیت پروبیوتیکی و پستبیوتیکی شیر شتر، محتویات آن و جنبه های تغذیه ای آن را ارائه می دهد.

کلیدواژه ها:

ارزیابی حسی ، پستبیوتیک ، پروبیوتیک ، جنبه اقتصادی ، شیر شتر ، ویژگی های سالمتی