مقایسه ترکیب شیمیایی شیر شتر تککوهانه و دوکوهانه با سایر دامها

شیر یکی از ارزشمندترین و مقوی ترین غذاهای تولید شده به وسیله پستانداران است و شیر پستانداران مختلف برای تامین نیازهای فرزندان شیرخوارشان بهینه شده است. ترکیب شیمیایی شیر عالوه بر نوع دام به پارامترهای دیگری مانند دوره شیردهی، نژاد و تغذیه بستگی دارد. قسمت عمده شیر را آب (بیش از ۸۰%) و ترکیباتی مانند لاکتوز، پروتئین و چربی تشکیل می دهد. در این مقاله ترکیب شیمیایی شیر حاصل از دامهای مختلف و بهویژه دو گونه شتر دوکوهانه و تککوهانه با یکدیگر مقایسه شده است و به برتری های شیر شتر نسبت به شیر سایر دامها پرداخته شده است. از جمله بارزترین مشخصه های شیر شتر ارزش غذایی-دارویی و کاربرد آن در طب سنتی برای درمان بیماری های مختلف است. کم بودن سیترات و فقدان بتا-الکتوگلوبولین در شیر شتر مزیتی برای کاربرد در تغذیه کودکان از جمله تهیه شیر خشک است. البته مقدار کم ویتامینهای A و E در شیر شتر در مقایسه با سایر دامها جزء معایب آن تلقی می شود. مقایسه شیر شترهای تک کوهانه و دوکوهانه نشان می دهد که شیر نوع دوکوهانه از نظر میزان راندمان تولید، کل مواد جامد، وزن مخصوص، چربی، پروتئین، لاکتوز و خاکستر در سطح باالتری قرار دارد. در مجموع، با توجه به ارزش باالای غذایی و دارویی شیر شتر در مقایسه با شیر سایر دامها و سایر ویژگی های منحصربه فرد آن راه اندازی دامداری های صنعتی برای پرورش این حیوان در نقاط مختلف کشور می تواند از جذابیت های اقتصادی مناسبی برخوردار باشد.

کلیدواژه ها:

شیر شتر ، حساسیت ، دیابت ، صحرا ، منبع پروتئین