استفاده از ضایعات صنایع غذایی برای تولید محصولات با ارزش افزوده

تولید و فرآوری مواد غذایی در کشورهای در حال توسعه سطوح بالایی از ضایعات و محصولات جانبی را تولید می کند که باعث اثرات منفی زیست محیطی و هزینه های قابل توجهی می شود. تبدیل این ضایعات و فرآوردههای جانبی غذایی به محصولات با ارزش افزوده بالا نه تنها از نظر اقتصادی بلکه از جنبه های اجتماعی و زیست محیطی نیز بسیار حائز اهمیت است . با این حال، این مواد زیستی پتانسیل زیادی برای تولید افزودنی های غذایی دارند که به نوبه خود سوءتغذیه و گرسنگی را در کشورهای در حال توسعه که در آن تولید می شوند به حداقل می رساند . بسیاری از این مواد زیستی منبع ترکیبات ارزشمندی مانند پروتئین ها، لیپیدها، نشاسته ، ریز مغذی ها، ترکیبات زیست فعال و فیبرهای غذایی هستند. در این زمینه ، استفاده از این مواد زیستی یک چالش است و فرصت بسیار خوبی برای بهبود امنیت غذایی فراهم می کند. هدف از این بررسی ، استفاده از ضایعات مواد غذایی با هدف تولید محصولات با ارزش افزوده بالا می باشد.

کلیدواژه ها:

ضایعات موادغذایی ، ترکیبات با ارزش افزوده بالا ، امنیت غذایی