پیشرفت در توسعه و کاربردهای نانوالیاف در محصولات گوشتی

نانوالیاف به دلیل نسبت سطح به حجم بالا، قطر کاهش یافته ، تخلخل قابل تنظیم و توانایی ایجاد تشک ها، روکش ها و فیلم های مستقل ، مورد توجه قابل توجهی قرار گرفته اند. فیلم های نانوکامپوزیتی که از نانوالیاف های سلولز به عنوان ماتریس استفاده می کنند، مقاومت بیشتری در برابر آب، افزایش آبگریزی و کاهش نفوذپذیری اکسیژن نشان دادهاند و در نتیجه ماندگاری محصولات گوشتی را طولانی تر می کنند. برخ ی از نانوالیاف های پلیمری ویژگی های نوری فیلم های بسته بندی و خواص مکانیکی پوشش های سوسیس کلاژن را بهبود بخشیده اند. نشانگرهای تازگی ، که عوامل حسگر (رنگ ها) ادغام شده در نانوالیاف هستند، به عنوان برچسب روی بسته بندی (حسگرهای روی بسته بندی ) یا به عنوان بسته بند ی نشانگر برای تسهیل شناسایی سریع فساد گوشت استفاده شده اند. حسگرهای زیستی حاوی کربن نانوالیاف، تشخیص سریع مواد تقلبی ، از جمله گوشت خوک، در محصولات گوشتی غیر خوک را نشان دادهاند. اگرچه اثر ضد میکروبی فیلم های مبتنی بر نانوالیاف تحت تاثیر نوع پلیمر و تکنیک ساخت مورد استفاده قرار می گیرد، عوامل زیست فعال مختلف (روغن های ضروری ، اسیدهای آلی ، پلی فنول ها) با موفقیت در مواد مبتنی بر نانوالیاف ادغام شده اند تا اثر ضد میکروبی آنها را تقویت کنند. نشان داده شده است که نانوالیاف های پلیمری تزریق شده با پروبیوتیک ها از تکثیر پاتوژن ها جلوگیری می کنند و و یژگی های حسی فیله ماهی را افزایش می دهند. در نتیجه ، مواد کامپوزیتی مبتنی بر نانوالیاف پتانسیل قابل توجهی در پیشبرد حفظ ، ارزیابی کیفیت و فرمول مجدد محصولات گوشتی نشان می دهند.

کلیدواژه ها:

نانوالیاف ، گوشت ، بهبود کیفیت ، بسته بندی پایدار ، فیلم ، شاخص های طراوت