تاثیر اسانس های طبیعی به عنوان نگهدارنده و عوامل ضد میکروبی در سوسیس های تازه

در سالهای اخیر استفاده از اسانس های گیاهی (PEOs)به عنوان نگهدارندههای طبیعی و عوامل ضد میکروبی در سوسیس و کالباس تازه به دلیل افزایش نگرانی های بهداشتی مرتبط با افزودنی های مصنوعی ، اهمیت ویژهای یافته است . این پژوهش با استفاده از روش مرور سیستماتیک ، تاثیرات ضد میکروبی اسانس ها بر روی پاتوژنهای غذایی مانند Salmonella، Staphylococcus aureus و Escherichia coli را مورد مطالعه طبیقی قرار داده است . نتایج نشان می دهند که اسانس هایی نظیر آویشن Thymus vulgaris، پونه کوهی Origanum vulgare و رزماری Rosmarinus officinalis واجد خواص ضد میکروبی قوی هستند و می توانند به طور موثری عمر مفید سوسیس تازه را افزایش دهند. ظرفیت های گیاهی بومی اقلیم ایران نیز به عنوان منبعی غنی از اسانس های طبیعی با خواص ضد میکروبی قابل توجه میتواند مورد استفاده قرار گیرد؛ اسانس آویشن شیرازی و زیره دارای پتانسیل بالقوه بالایی برای استفاده در صنایع غذایی هستند. این مطالعه بر لزوم استفاده از اسانس های طبیعی به عنوان جایگزینی مناسب به جای نگهدارندههای شیمیایی تاکید دارد و نشان می دهد که این روش نه تنها کیفیت و ایمنی محصولات غذایی را بهبود می بخشد بلکه پاسخگویی صنایع نسبت به تامین نیازهای روزافزون مصرف کنندگان برای استفاده از محصولات ارگانیک را بهبود می بخشد. در نهایت ، نتایج این تحقیق نشاندهنده اهمیت توسعه و بهرهبرداری از اسانس های گیاهی با تاکید بر ظرفیت های گیاهان بومی ایران در راستای ارتقاء کیفیت سوسیس و کالباس تازه است . این یافته ها می توانند به عنوان یک راهبرد موثر در صنایع غذایی بمنظور بهبود ماندگاری و افزایش شاخص های سلامت محصولات مورد استفاده قرار گیرند.

کلیدواژه ها:

اسانس ها ، نگهدارنده های طبیعی ، سوسیس تازه ، خواص ضد میکروبی ، پاتوژن های غذایی .