ارزیابی و بررسی تهیه نانو نشاسته اصلاح شده و کاربرد آن در صنایع غذایی

نشاسته که یک پلیمر کربوهیدراتی با ساختار دانه ای نیمه بلوری است ، به دلیل خواص تجدید پذیر و زیست تخریب پذیر و همچنین کاربردهای مختلف در صنایع غذایی ، دارویی و سایر صنایع ، برای دهه ها موضوع تحقیقات آکادمیک بوده است . نانو نشاسته (NS) نوع جدیدی از مواد نشاسته ای است که به دلیل اندازه کوچک ، خواص فیزیکی و شیمیایی منحصر به فردی دارد. با این حال، ماهیت نانو نشاسته در اندازه نانو، تمایل آن را به تجمع به عنوان یک فرآیند طبیعی برای نزدیک شدن به حالت پایدار ترمودینامیکی تعیین می کند ، از سوی دیگر، گروه عاملی تک هیدروکسیل نیز برای کاربردهای آن در محیط های آبگریز مطلوب نیست . بنابراین ، نانو نشاسته اصلاح شده با ویژگی پراکندگی ، آبگریزی و پایداری بهبودیافته به عنوان یک موضوع تحقیقاتی جدید در حال ظهور می باشد. با این حال، اطلاعات در مورد نانو نشاسته اصلاحشده پراکنده است ، از این رو در پژوهش حاضر، بررسی سیستماتیک از آمادهسازی ، کاربرد، مشکل و چالش و همچنین نگرانی های بهداشتی مرتبط برای درک بیشتر نانونشاسته اصلاحشده انجام شده است . در نهایت ، انتظار می رود که با استفاده از نتایج پژوهش حاضر، مبنای نظری و بینش جدید در مورد توسعه نانو نشاسته اصلاح شده بهبودیابد.

کلیدواژه ها:

نانونشاسته ، NS ، نانونشاسته اصلاح شده ، صنایع غذایی