بررسی اثر عصاره پروپولیس بر کپک های عامل فساد کیک

گسترش افزودنی های غذایی در سراسر جهان اثرات مضر بالقوهای داشته است . با توجه به تقاضای فزاینده برای ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی ، پروپولیس می تواند به جای نگهدارندههای سنتزی در مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد. پروپولیس یکی از فراورده های جانبی زنبورعسل می باشد که به عنوان یک محصول طبیعی شهرت جهانی دارد که در چند دهه اخیر به عنوان یک مکمل رژیمی برای افزایش سلامت و پیشگیری از بیماری در کشورهای متعددی مورد استقبال قرار گرفته است . از جمله اثرات پروپولیس می توان به خواص ضدمیکروبی آن اشاره کرد. بنابراین ، این مطالعه با هدف بررسی اثر عصاره اتانولی پروپولیس (EPE) به عنوان یک عامل ضد میکروبی طبیعی بر کپک های عامل فساد کیک انجام شد. در این پژوهش سویه های آسپرژیلوس نایجر، رایزوپوس استولونیفر و پنی سیلیوم اکسپانسوم به عنوان مهمترین کپک های عامل فساد در کیک مورد استفاده قرار گرفت و کمترین غلظت بازدارندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) پروپولیس به روش میکرودایلوشیین برای آنها تعیین شد. نتایج نشان داد در مورد کپک های آسپرژیلوس نایجر، رایزوپوس استولونیفر و پنی سیلیوم اکسپانسوم حداقل غلظت بازدارندگی عصاره اتانولی پروپولیس به ترتیب µg/ml ۱۲۵، ۵/۶۲ و ۵/۶۲ و حداقل غلظت کشندگی به ترتیب µg/ml ۲۵۰، ۱۲۵ و ۱۲۵ بود. بنابراین ،EPE این پتانسیل را دارد که به عنوان یک افزودنی طبیعی با ویژگی های ضد کپک در کیک استفاده شود.

کلیدواژه ها:

اثر ضد کپک ، کیک ، عصاره پروپولیس ، نگهدارنده طبیعی