بررسی تاثیر حرارتدهی اهمیک و حمام آب بر بقای اشرشیاکلی در آب هویج :یک مطالعه جامع

هویج پس از آبگیری دارای عمر نگهداری بسیار پایینی میباشد . پاستوریزاسیون راهی مناسب برای حفظ و تجاری سازی اینمحصول میباشد. در این مطالعه از دستگاه اهمیک به عنوان منبع گرمایش استفاده گردید و باکتری اشرشیاکلی به عنوان شاخصکفایت غیرفعال سازی فرم رویشی باکتری برای پاستوریزاس یون انتخاب گردید. آب هویج تازه تحت ۳ سطح دمای ۴۸ ، ۵۵ و ۶۲درجه سانتیگراد و ۶ سطح زمان ۰ ، ۳۰ ، ۶۰ ، ۹۰ ، ۱۲۰ و ۱۵۰ ثانیه با ولتاژ ثابت ۱۰۰ ولت تحت فرآیند حرارتی قرار گرفت و تعدادباکتریهای بازمانده مورد بررسی قرار گرفتند. همچنین پاستوریزا سیون به روش متعارف حمام آب داغ نیز انجام گرفت و با روشاهمیک مورد مقایسه قرار گرفت که نتیجه ی آن کارایی بیشتر روش اهمیک را نشان داد. پاستوریزاس یون به روش اهمیک علاوه برجلوگیری از اتلاف وقت و انرژی با سرعت بالا باعث غیرفعال شدن فرم رویشی باکتریها در مدت زمان بسیار کمی شده است. تغییرا تبازماندههای باکتریها با افزایش دما و زمان به وسیله ی طرح کاملا تصادفی درسطح احتمال ۱ % معنیدار شد. اثر روش و زمان و اثرمتقابل روش و زمان بر کاهش تعداد باکتریهای زنده مانده معنیدار بود ) ۰۵ / ۰ > P ( . در دمای ۶۲ درجه سانتیگراد بهترین نتیجهبرای حرارت دهی اهمیک حاصل شد.

کلیدواژه ها:

غیرفعال سازی ، اشرشیاکلی ، آب هویج ، اهمیک