بررسی اثر غیرفعالسازی فتودینامیک (PDI) مبتنی بر کورکومین بر محصولات غذایی

به دلیل افزایش نگرانی ها در رابطه با مصرف نگهدارندههای شیمیایی در مواد غذایی ، صنعت تولید مواد غذایی و نوشیدنی دائما به دنبال روشهای ضد میکروبی است که هم کم خطر باشد و هم بتواند همان کارایی مواد شیمیایی را داشته باشد. استفاده از نور در ترکیب با حساسکنندههای نوری برای ایجادیک اثر زیست فعال در برابر عوامل میکروبی در فرآیندی است که به عنوان غیر فعالسازی فتودینامیک تعریف می شود.یکی از مواد طبیعی که می توان در این روش استفاده کرد کورکومین است . این ماده از زردچوبه استخراج می شود و ارزان و بی خطر است . فناوری غیرفعالسازی فتودینامیک با واسطه کورکومین را می توان جهت افزایش دوره ماندگاری غذا با غیرفعال کردن میکروبهای فاسد کننده و همچنین افزایش ایمنی مواد غذایی با کاهش پاتوژنها استفاده کرد. در این مقاله این فناوری و تاثیر آن بر بار میکروبی مواد غذایی بررسی شده است .

کلیدواژه ها:

غیر فعال سازی فتو دینامیک ، کورکومین ، نگهدارنده ، فساد ، ضد میکروبی