سنجش کمی پروتئین در محلولهای غذایی با روشی ساده بر پایه رنگ آمیزی با عصاره برگ حنا

نوع و محتوای پروتئین مواد غذایی در تعیین ارزش غذایی آنها نقش مهمی دارد. روشهای سنجش پروتئین اغلب از معرفهای شیمیایی استفاده می کنند که برای سلامت انسان و محیط زیست مضرند. همچنین به برخی تجهیزات خاص نیاز دارند که کاربرد آنها را در محیط های غیرآزمایشگاهی مانند کارگاههای کوچک توسط نیروی کار غیرمتخصص محدود می کند. در این پژوهش از عصاره آبی -آلی برگ حنا برای سنجش کمی پروتئین ها در محلولهای غذایی استفاده می کنیم . عصاره آبی حنا با نسبت حجمی ۱:۴:۵ با اتانول و استیک اسید مخلوط شد. سپس سریال رقتی از محلولهای آبی شیر، آبپنیر، سفیده تخم مرغ، ژلاتین ، کنجاله سویا، ژل آلوئه ورا و نشاسته تهیه و روی کاغذ سلولزی لکه گذاری شد. کاغذهای لکه گذاری شده پس از خشک شدن، به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق (۳۰±۲) درون عصاره اسیدی حنا انکوبه و سپس شست وشو و آبگیری شدند. برای رسم نمودار استاندارد، سریال رقتی با معکوس ضرایب رقت ۱، ۷۵.۰، ۵.۰، ۳۷۵.۰، ۲۵.۰، ۱۲۵.۰ و ۰ از آلبومین تهیه و همانند سایر نمونه ها لکه گذاری و رنگ آمیزی شد. تصاویر مناسبی از لکه ها تهیه و شدت رنگ هر لکه در نرمافزار ImageJ آنالیز شد. نمودار استاندارد نشاندهنده افزایش خطی شدت رنگ با افزایش غلظت پروتئین در محلولها بود x)۱۹۲۴.۶.(y= سپس مقدار پروتئین در نمونه های مجهول بر اساس معادله خط استاندارد تخمین زده شد. این پژوهش روشی ساده، ایمن و کم هزینه برای تخمین مقدار پروتئین در محلولهای غذایی ارائه می کند که به صنایع کوچک غذایی امکان می دهد بدون نیاز به پروتکل ها و تجهیزات پیچیده، مواد شیمیایی خاص و افراد متخصص ، پروتئین موجود در مواد غذایی را کمیت سنجی کنند.

کلیدواژه ها:

رنگ سنجی پروتئین ، شناساگر طبیعی ، لاوسون ، ارزش غذایی