مروری بر کاربرد بیوتکنولوژی در تولید طعم دهندههای غذایی

سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 91

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI30_448

تاریخ نمایه سازی: 10 اسفند 1403

چکیده مقاله:

بیوتکنولوژی به عنوان یک علم چندوجهی، نقش مهمی در تولید طعم دهندههای طبیعی و مصنوعی از طریق فرآیندهای میکروبی ایفا میکند. در این مقاله مروری، به بررسی کاربردهای بیوتکنولوژی در تولید طعم دهندههای حاصل از باکتریها پرداخته میشود. باکتریها به دلیل تواناییهای ویژهای که در تجزیه و تبدیل ترکیبات شیمیایی دارند، میتوانند در تولید طعم دهنده های مختلف مورد استفاده قرار گیرند. تولید این طعم دهنده ها از منبع باکتریهای مفید، موجب کاهش نیاز به مواد شیمیایی سنتزی و افزایش خواص ارگانیک و سالم در صنایع غذایی میشود. همچنین، با استفاده از تکنیکهای پیشرفتهای همچون مهندسی ژنتیک و متابولیک، میتوان تولید این طعم دهنده ها را بهینهسازی کرد. نتایج نشان میدهد که این روشها نه تنها باعث افزایش کیفیت و تنوع طعم دهندهها میشوند، بلکه اثرات مثبت اقتصادی و محیطی را نیز به همراه دارند. بنابراین، باکتریها به عنوان منبعی پایدار و موثر در صنعت غذایی و تولید طعم دهندهها، جایگاه ویژه ای در بیوتکنولوژی مدرن پیدا کردهاند.

نویسندگان

علی قناداصفهانی

دانشجوی کارشناسی، گروه صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران، تهران، ایران

منصوره سادات موجانی قمی

استادیار،گروه صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران، تهران، ایران مرکز تحقیقات علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی آزاداسلامی تهران، تهران،ایران