مروری بر فرمولاسیون فرآوردههای لبنی حاوی محصولات خرما

شیر و فرآورده های آنیکی از ارکان اصلی رژیم غذایی جهان است . استفاده از جایگزین های چربی شیر در تولید لبنیات در کاهش بروز بیماری های قلبی عروقی و کاهش میزان کالری مصرفی بسیار مورد توجه است . خرمایکی از مهم ترین محصولات کشاورزی ایران است و حدود ۶۰ درصد وزن خشک آن را شکر تشکیل می دهد. بی کیفیتی حدود ۳۰ درصد خرمای تولیدی کشور باعث شده که به صورت مستقیم در بازار به فروش نرسد و به محصولی ارزشمند در صنعت بورس و تبدیل تبدیل نشود. از آنجایی که خرما دارای درصد بالایی از قند است ، پسماند می تواند به عنوان منبع کربن در فرآیندهای تخمیر مورد استفاده قرار گیرد. از جمله کاربردهای خرما در صنایع غذایی می توان به استفاده از آن در تهیه نان و کیک به عنوان یک شیرین کننده طبیعی در ترکیب مواد غذایی از جمله شربت میوه و لبنیات اشاره کرد. این مقاله به بررسی کاربرد خرما در تولید لبنیات می پردازد.

کلیدواژه ها:

فرمولاسیون ، فرآورده لبنی ، خرما