بررسی ساختار و ویژگی های ژلهای بر پایه پروتئین آب پنیر طراحی شده توسط چاپگر سه بعدی متناسب با نیاز افراد مبتلا به دیسفاژی : مروری روایی

با گسترش تکنولوژی و ظهور فناوری های نوآورانه تحولات گستردهای در صنعت غذا شکل گرفته است . امروزه چاپگر سه بعدی به عنوان یک فناوری نوین برای تولید محصولات غذایی مختلف با ویژگی های ظاهری و بافتی خاص مورد توجه می باشد.یکی از کاربردهای مهم این فناوری توانایی تولید محصولات با ویژگی های رئولوژیکی و بافتی مناسب برای افراد دیسفاژی می باشد. در افراد دیسفاژی مکانیسم صحیح بلع دچار اختلال می گردد و این افراد نیازمند موادغذایی با خصوصیات ویژهای هستند. بر این اساس استاندارد هایی تعریفشده اند که میتوان به سازمان بین المللی استانداردسازی رژیم غذایی برای دیسفاژی اشاره کرد. پروتئین آب پنیر به علت میزان بالای محتوی تغذیه ای و توانایی تشکیل ژل، می تواند به عنوان یک منبع غذای پروتئینی مقوی برای این افراد باشد. این پروتئین همچنین به علت مقاومت در برابر نیروهای برشی ایجاد شده در طی عمل اکستروژن در چاپگر سه بعدی ، مورد توجه محققان قرار گرفته است . به همین منظور این مطالعه به بررسی ساختار و ویژگی های ژله ای بر پایه پروتئین آب پنیر طراحی شده توسط چاپگر سه بعدی متناسب با نیاز افراد مبتلا به دیسفاژی می پردازد. نتایج این مطالعه نشان داد که با استفاده از تکنولوژی چاپگر سه بعدی و ژلهای پروتئینی آب پنیر می توان محصولات مقوی و فراسودمند با ویژگی های ظاهری و بافتی شخصی سازی شدهی مناسب افراد دیسفاژی تولید نمود.

کلیدواژه ها:

اختلال بلع ، چاپ سه بعدی غذا ، ایزوله پروتئین آب پنیر ، ژل پروتئینی ، اصلاح بافت موادغذایی