مروری بر استفاده از منابع پروتئینی گیاهی ، حیوانی و دریایی برای تولید پاستا پروتئینه

پروتئین یکی از مواد مغذی مورد نیاز بدن است که از طریق رژیم غذایی تامین می گردد. از لحاظ تغذیه ای تنها اسیدهای آمینه ضروری (هیستیدین ، ایزولوسین ، لوسین ، لیزین ، میتیونین ، فنیل آلانین ، ترئونین ، تریپتوفان و والین ) از طریق تغذیه تامین می گردند و سایر اسیدهای آمینه در بدن ساخته می شوند. پاستا به عنوان یکی از محبوبترین غذاهای دنیا شناخته می شود. از دلایل این محبوبیت می توان به طعم مطلوب، قیمت مناسب و آمادهسازی آسان آن اشاره نمود. پاستا منبع مهمی از کربوهیدرات بوده و همچنین حاوی ۱۵-۱۱ درصد پروتئین نیز می باشد ولی این ماده غذایی از نظر آمینو اسیدهایی مانند لیزین و ترئونین دچار کمبود می باشد. بنابراین فرموله نمودن و تولید پاستا پرپروتئین نه تنها موجب بهبود خصوصیات تغذیه ای محصول پاستا می شود بلکه کمک شایانی به برطرف نمودن نیازهای غذایی افرادی که تمایل به رعایت رژیم های غذایی پرپروتئین دارند از جمله ورزشکاران می نماید.

کلیدواژه ها:

پاستا فراسودمند ، پروتئین ، غنی سازی