مروری بر تکنولوژی چاپگرهای سه بعدی در صنعت غذایی

امروزه استفاده از پرینترهایا چاپگرهای سه بعدی به عنوان روشی نوآورانه در تولید محصولات غذایی شناخته می شود، این فناوری نوین از مواد اولیه اشیاء سه بعدی تولید می کند و توانایی بالایی در تولید ساختارهای سه بعدی با هندسه های پیچیده، بافت های مطلوب و محتوای غذایی مناسب ، سفارشی سازی محصول و حفظ پایداری مواد غذایی دارد. بیشتر پرینترهای سه بعدی مواد غذایی ، از دسته چاپگرهای رسوبی هستند، به این معنی که لایه های مواد خام در فرآیندی به نام تولید افزودنی (لایه به لایه ) در کنار هم قرار می گیرند. در این راستا به عمدهترین تکنولوژی های پرینترهای سه بعدی موادغذایی از جمله تکنولوژی اکستروژن، چاپ جوهرافشان و تف جوشی لیزری انتخابی که روشهای پخت سنتی نمی توانند به آن دست یابند، پرداخته شده است . به علاوه به معرفی پیشرفت های اخیر در پرینت سه بعدی مواد غذایی از جمله مواد تشکیل دهندهای که می تواند برای طراحی ماتریس مواد غذایی سه بعدی مورد استفاده قرار گیرند، مزایا، کاربردها و همچنین چالش و چشم اندازهای آینده این تکنولوژی در صنعت غذا پرداخته شده است .

کلیدواژه ها:

فناوری نوین ، پرینتر سه بعدی مواد غذایی ، اکستروژن ، جوهر افشان ، تف جوشی لیزری