مروری بر نوآوری ها در تولید محصولات پخت و نانوایی با شاخص گلیسمی پایین

دیابت ، بیماری پیچیده ای است که عوامل متعددی از جمله مصرف بیش از حد قند، اختلالات هورمونی و عوامل ژنتیکی در بروز آن نقش دارند.یکی از راهکارهای مدیریت دیابت و بهبود سلامت کلی ، کنترل سطح قند خون است . شاخص گلیسمی (GI) غذایی ، معیاری است که نشان می دهدیک غذا با چه سرعتی قند خون را افزایش می دهد. تحقیقات نشان دادهاند که مصرف غذاهای با GI پایین می تواند مزایای متعددی برای سلامتی ، از جمله کاهش سطح قند خون، کاهش نیاز به انسولین ، بهبود کنترل وزن و کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی و برخی سرطانها داشته باشد . هدف از این پژوهش ، بررسی جامع شاخص گلیسمی و تاثیرات آن بر بدن انسان، بررسی عواملی موثر بر GI غذاها، روشهای تولید محصولات غذایی با GI پایین است . در این مطالعه ، به بررسی فرمولاسیونهای مختلف با استفاده از آردهای گوناگون و پالپ میوه می پردازیم تا راهکارهایی برای کاهش GI و افزایش فیبر در محصولات غذایی ارائه دهیم . در مجموع، این پژوهش به اهمیت انتخاب غذاهای با GI پایین برای حفظ سلامت و پیشگیری از بیماری ها می پردازد و می تواند به عنوان راهنمایی برای تولیدکنندگان و مصرف کنندگان در جهت توسعه محصولات غذایی سالم تر عمل می کند.

کلیدواژه ها:

محصولات پخت ، شاخص گلیسمی ، مدیریت دیابت