کاربرد روشهای نوآورانه درونپوشانی ترکیبات زیست فعال در غنی سازی پاستا

امروزه با افزایش آگاهی ، مصرف کنندگان انتظار دارند محصولات علاوه بر تامین نیازهای تغذیه ای ، دارای خواص تقویت کننده سلامتی بوده و به تندرستی کمک کنند . افزایش ارزش تغذیه ای مواد غذایی مانند پاستا را از طریق افزودن ترکیبات زیست فعال مانند ویتامین ها و مواد معدنی یا عصارههای گیاهی امکانپذیر است . اما به دلیل حساسیت این ترکیبات به عوامل خارجی مانند نور و حرارت، محافظت از آنها ضروری است . درونپوشانی ، روشی نوین برای محافظت از مواد مغذی حساس در غذا است . با استفاده از این روش می توان مواد مغذی را درون پوشش های محافظ قرار داد و از آنها در برابر نور، حرارت و سایر عوامل مخرب در طول فرایند و نگهداری ، محافظت کرد. در این مقاله به بررسی کاربرد ذرات درونپوشانی شده به روشهای مختلف در غنی سازی پاستا پرداخته شدهاست . نتایج نشان می دهد که می توان از این روش برای افزایش ارزش تغذیه ای پاستا استفاده کرد، اما هنوز چالش هایی مانند هزینه بالا و محدودیت مواد مغذی قابل استفاده، وجود دارد.

کلیدواژه ها:

غنی سازی پاستا ، ترکیبات زیست فعال ، درون پوشانی