استفاده از تابش های مایکروویو، فروسرخ و فرابنفش به منظور تانن زدایی صمغ فارسی

صمغ فارسی یک هیدروکلوئید بومی است که دارای رنگ ها و مقادیر تانن متفاوتی است . از آنجایی که تانن به عنوان یک ترکیب ضد تغذیه ای شناخته می شود، حذف آن از این صمغ جهت افزایش کاربرد آن در صنعت غذا، ضروری به نظر می رسد. بنابراین ، هدف پژوهش حاضر تانن زدایی از صمغ فارسی با استفاده از امواج الکترومغناطیسی بود. در این راستا، صمغ فارسی با استفاده از لامپ فرابنفش جیوه ای (به مدت ۱، ۱۵، ۳۰، ۴۵ و ۶۰ دقیقه و فواصل مختلف ۱، ۳، ۶ و ۹سانتی متر)، لامپ ساطع کننده مادون قرمز (به مدت ۱۰، ۳۰ و ۵۰ ثانیه و فواصل مختلف ۲۰، ۲۵ و ۳۰ سانتی متر) و امواج مایکروویو (۱۸۰ و ۳۰۰ وات) در معرض تابش ها قرار گرفت . همچنین ، شاخص های رنگی ، پتانسیل زتا، ویژگی های رئولوژیکی و ظرفیت جذب آب نمونه های تیمار شده پس از حذف تانن مورد بررسی قرار گرفتند. طبق نتایج ، بیشترین میزان تانن زدایی (۳۷/۰ ± ۵۳ /۳۵ درصد) مربوط به تیمار لامپ فرابنفش جیوهای (به مدت ۴۵ دقیقه و فاصله ۱ سانتی متر) بود که علت آن جذب فوتونها توسط ساختار حلقه ای تانن ، تولید ازن تحت تابش فرابنفش و تخریب اکسیداتیو تانن بود. همچنین ، بررسی پتانسیل زتا این هیدروکلوئید نشان داد که بار الکتریکی نمونه تیمار شده کمتر از نمونه شاهد بود که دلالت بر اکسید شدن ترکیبات و از بین رفتن تانن دارای بار منفی داشت . بررسی فاکتورهای رنگی نیز نشان داد که میزان شاخص های a* وb* نمونه تیمار شده تحت تابش لامپ فرابنفش جیوهای کاهش پیدا کرد. گرانروی ظاهری نمونه لامپ فرابنفش جیوه ای کمتر از نمونه شاهد بود.

کلیدواژه ها:

امواج فرابنفش ، پردازش تصویر ، حذف تانن ، صمغ بومی ایرانی ، فروسرخ