مروری بر تهیه ،استخراج،تخلیص ،تغلیظ و کاربرد آنزیم گلوکز اکسیداز و کاربرد آن در صنایع غذایی

آنزیم گلوکزاکسیداز از آنزیمهای پر مصرف در صنایع غذایی است . این آنزیم در گروه اکسیدور کتازهایعنی درگروه اول آنزیمها قرار دارد. آنزیم گلوکزاکسیداز کاتالیزور واکنش تبدیل گلوکز به گلوکونیک اسید و آب اکسیژنه است . در این مقاله به بررسی تولید آنزیم توسط قارچ آسپرژیلوس نایجر و تولید ،تخلیص ، تغلیظ آنزیم با استفاده از روش های بیان شده و همچنین به کاربرد آن به عنوان افزودنی در صنایع نان و صنایع لبنی و همچنین درمحصولات پرچرب نظیر سس و ادویه و چاشنی پرداخته شده است .

کلیدواژه ها:

آنزیم گلوکز اکسیداز ، تولید ، تخلیص ، افزودنی .