مروری بر تاثیر ترکیب هیدروکلوئیدهای اینولین - ژلاتین و پلی دکستروز-ژلاتین بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی ماست کم چرب پری بیوتیک

با توجه به علاقه مندی روزافزون مردم به استفاده از مواد غذایی با ارزش تغذیه ای بالا و توسعه غذاهایفراسودمند جدید و همچنین نیاز روزافزون به استفاده از نوشیدنی های با کالری کمتر، توجه به تولید آبمیوه های حاوی فیبرهای پری بیوتیک افزایش یافته است . با توجه به افزایش سطح آگاهی مردم در خصوص ارتباط بین مصرف زیاد چربی و بیماری های قلبی عروقی ، تقاضا برای تولید فرآوردههای لبنی کم چرب از جمله ماست ، افزایش چشمگیری داشته است . کاهش چربی ، ویژگی های حسی و رئولوژیکی ماست را به گونه ای منفی تحت تاثیر قرار می دهد. از طرف دیگر، هیدروکلوئیدهایی نظیر ژلاتین و همچنین فیبرهای پری بیوتیک مانند اینولین و پلی دکستروز، علاوه بر داشتن خواص چربی سوزی ، دارای خواص تغذیه ای درمانی می باشند. مقاله پیشرو با هدف مروری بر بهبود ویژگی های رئولوژیکی و حسی ماست کم چرب و تولیدیک محصول فرا سودمند می باشد.

کلیدواژه ها:

ماست کم چرب ، پری بیوتیک ، ژلاتین ، اینولین ، پلی دکستروز