مروری بر استخراج ترکیبات زیست فعال از ضایعات آناناس

صنایع تبدیلی میوه و سبزیجات بیشترین سهم را درتولید ضایعات مواد غذایی دارد. با تغییر عادات غذایی ، تقاضا برای تولید و فرآوری میوهها و سبزیجات به شدت افزایش یافته است . به دنبال آن تولید ضایعات نیز روند افزایشی داشته است . صنایع فرآوری آناناس ضایعات مختلفی ( پوست ، هسته ، تفاله و تاج) را تولید می کند که سرشار از ترکیبات فعال زیستی مختلف است . در اغلب موارد، فرآوردههای جانبی حاوی مقادیر بیشتری از ترکیبات با ارزش هستند که اهمیت تغذیه ای و درمانی بالاتری نسبت به محصول اصلی آن دارند. محققان پتانسیل ضایعات آناناس را در درجه اول برای استخراج آنزیم ها (بروملین ، پکتیناز، زایلاناز و سلولاز) و در درجه دوم به عنوان یک بستر کم هزینه برای تولید فیبر غذایی ، اسیدهای آلی و ترکیبات فنلی مورد مطالعه قرار داده اند. این مطالعه نیز با هدف مروری بر استخراج ترکیبات زیست فعال از ضایعات آناناس انجام شده است .

کلیدواژه ها:

ضایعات آناناس ، ترکیبات زیست فعال ، صنایع غذایی