ارزیابی حسی مواد غذایی با روش های تریبولوژی ، الکترونیکی و الکتروانسفالوگرافی

در حال حاضر، کیفیت غذا نه تنها برای مطابقت با مقررات تجاری ، بلکه برای برآورده کردن انتظارات مصرف کنندگان از اهمیت بالایی برخوردار است . تا به امروز، پارامترهای کلیدی برای ارزیابی کیفیت غذا از طریق روشهای تحلیلی به تنهایی ویا در ترکیب بایک تست انجام می شده است ، اما ارزیابی واکنش های پنل ها از طریق نشانگرهای روانی فیزیولوژیکی اکنون به طور فزاینده ای محبوب شده است . این مقاله ، به بررسی کاربردهای اخیر روشهای نوین در ارزیابی های حسی می پردازد که شامل استفاده از فناوری تریبولوژی ، حواس الکترونیکی (بینی ، زبان و چشم الکترونیکی ) و غیره می باشد. با توجه به مزایا و محدودیت های مشخص شده در طول بررسی برای هر رویکرد (چه سنتی و چه نوآورانه ) می توان نتیجه گرفت که هم افزایی بین رویکردهای سنتی و نوآورانه می تواند بهترین راه مدیریت بهینه و مبادله بین دقت و صحت باشد و نتایج قابل اعتمادتر، عینی تر و بی طرفانه تری ارائه دهد. با این حال، قضاوت انسان تحت تاثیر عوامل مختلفی است . ابزارهای حسی مدرن، با هدف افزایش اطمینان برای جایگزینی ارزیابی انسان در حال ظهور هستند. پیشرفت فناوری های نوین ارزیابی حسی می تواند کیفیت ، ثبات و ایمنی را با تقلید از حواس انسان مانند بویایی ، چشایی و بینایی تقویت کند و خطرات مرتبط با ارزیابی های انسان را کاهش دهد. این مقاله ، مروری بر ابزارهای نوین برای تجزیه و تحلیل ویژگی های حسی غذا و همچنین بحث درباره چگونگی ارتباط آن ابزارهای تکنولوژیکی با درک انسان دارد.

کلیدواژه ها:

بینی الکترونیکی ، زبان الکترونیکی ، چشم الکترونیکی ، محرک ، حسگر