مروری بر کاربرد نانو ذرات با استفاده از تکنیک های کواسرواسیون

دریک دهه اخیر، مطالعات گستردهای در مورد ریزپوشانی آنتوسیانین ها و سایر ترکیبات پلی -فنلی انجام شده و تاثیر ریزپوشانی بر روی افزایش پایداری اکسیداتیو مواد فعال مختلف به اثبات رسیده است . ریزپوشانی میتواند با تولید نانوپوشینه ها در صنعت غذا از طریق محافظت مواد هسته در برابر محیط آنها امتیازهایی فراهم آورد. کمپلکس کواسرواسیون روشی بر پایه تشکیل کمپلکس بین پلیمرهای دارای بار مخالف است که به موجب آنیک کمپلکس پلی الکترولیت تشکیل می شود. فرایند کواسرواسیون نوعی فرایند تفکیک فاز مایع _مایع بر مبنای انحلال پلی الکترولیتها است که طی آنیک محلول آبی به یک فاز غنی از پلیمر (فاز تودهای یا کواسرویت ) ویک فاز رقیق پلیمری (فاز تعادلی ) تفکیک میگردد. افزودنیهای غذایی ، مکملهاوترکیبات فعال در اندازه نانو ویا نانو ریز پوشانی شده میتواند توانایی پراکنده شدن مواد افزودنی محلول در چربی در محصولات غذایی ، بهبود طعم غذا، توانایی ذخیره سازی مواد غذایی بهداشتی ، کاهش در استفاده از چربی ، نمک ، شکر و مواد نگهدارنده و بهبود در جذب و فراهمی زیستی مواد مغذی ومکمل را بهبود بخشد مزیت اصلی کواسرواسیون ترکیبی تولید میکروپوشینه هایی با اندازه ۱ تا ۱۰۰۰ میکرومتر می باشد. نانو ریزپوشانی روش دیگری در حوزه کواسرواسیون است و در سالهای اخیر، استفاده از نانو ذرات بسپار زیستی ، در سامانه های غذایی و دارویی به عنوان حامل ترکیبات زیست فعالوغذا داروها (مانند ویتامین ، کاروتنوئیدها، اسیدهای چرب امگا-۳ ،فلاوونوئیدها، استرولها و غیره) مورد توجه زیادی قرار گرفته است .