مروری بر تولید، خالص سازی ، تثبیت و کاربردهای آلفا آمیلاز میکروبی در صنایع غذایی

آنزیم ها اصلی ترین زیست کاتالیزورهای واکنش کاتالیز سوبسترا به شمار می آیند. از نظر ساختاری ، پروتئین هایی کروی شکل با وزن مولکولی بالا و متشکل از زنجیرههای خطی بلند از آمینواسیدها هستند که بسته به ساختار و ماهیت خود دارای ویژگی های خاصی می باشند. در حال حاضر، آنزیم های میکروبی برای کاربردهای مختلف صنعتی در دسترس هستند. آمیلاز،یک آنزیم چند عملکردی است که هیدرولیز نشاسته به مولکولهای قندی با وزن مولکولی پایین را کاتالیز می کند و کاربردهای گستردهای در تولید شربت های قندی ، سیکلو دکسترین ها و زیست سوخت ها۱ دارد. از نظر تجاری ، فعالیت کاتالیزوری آنزیم های میکروبی بر آنزیم های جداسازی شده از گیاهان و حیوانات ترجیح داده می شود. این امر به دلیل درصد خلوص بالاتر و سهولت در دستکاری ژنتیکی میکروارگانیسم ها می باشد. فرایندهای کاتالیز شده به وسیله آنزیم ها سازگار با محیط زیست هستند و در مقایسه با سایر روشهای رایج به مدت زمان کوتاهتر و انرژی کمتری نیاز دارند. آنزیم های میکروبی به عنوان کاتالیزور عمل می کنند و معمولا جهت کاتالیز کردن واکنش ها نیازمند شرایط pH، دما و فشار ملایم تری هستند. این زیست کاتالیزورها، زیست تخریب پذیر و غیرسمی می باشند و جایگزین مناسبی برای کاتالیزورهای شیمیایی سمی متداول محسوب می شوند . این مقاله به مروری بر تولید، خالص سازی ، تثبیت و کاربردهای متنوع آلفا آمیلاز میکروبی در صنایع غذایی می پردازد و حاکی از آن است که پیشرفت های اخیر صورتگرفته در زمینه زیست فناوری با استفاده از دستکاری میکروارگانیسم ها در سطح مولکولی ، دستیابی به بهرهوری بالاتر و تولید انبوه آنزیم ها برای اهداف تجاری راتسهیل کرده است .

کلیدواژه ها:

آلفا آمیلاز ، آنزیم ، میکروارگانیسم ، تولید آلفا آمیلاز ، تثبیت