تحلیلی بر نقش محور دهان، میکروبیوتا و مغز بر تجربه ادراک ارگانولپتیک

حوزه انتشار و درک عطر در هنگام خوردن و آشامیدن، چالش جدیدی است که اخیرا در علم مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته است . ویژگی های پویا و پیچیده محیط دهان چالش های زیادی را برای کنترل انتشار عطر در هنگام خوردن غذا ایجاد می کند. به خوبی شناخته شده است که تجربه ادراک ارگانولپتیک در طول فرآیند خوردن، عامل اصلی در پذیرش غذا است . این یک فرآیند پیچیده است که شامل ادغام بیولوژی دهان، میکروبیوتا و عصب شناسی برای درک بهتر مکانیسم های انتشار و درک عطر ها است . در این نوشتار "محور دهان -میکروبیوتا -مغز۱ " معرفی و بررسی خواهد شد، چهارچوبی پیشگام که روابط تعاملی بین بزاق، میکروبیوتای دهان و مغز را در انتشار و درک عطر خلاصه میکند. این روابط تجربه حسی رایحه ، نقش های خاص مخاط دهان، میکروبیوتای دهان و مغز را در OMBA تسهیل میکند. روشیکپارچه اهمیت هر جزء و (تقابلات متقابل درون این محور در انتشار کلی و درک عطر نشان میدهد. بزاق نقش حیاتی در انتشار و درک عطر دارد. میکروبیوتای دهان انتشار عطر و ادراک بویایی را تنظیم میکند، در حالی که مدار های عصبی مغز برای رمز گشایی و تفسیر سیگنال های رایحه ضروروی هستند. چهارچوب OMBA نه تنها درک ما از انتشار و درک رایحه را افزایش میدهند، بلکه راه را برای برنامه های کاربردی نوآرورانه ایی هموار میکند که میتواند تجارب حسی را افزایش دهد. این مطالعه میتواند به طراحی غذایی با ویژیگی های حسی بهتر کمک کند.

کلیدواژه ها:

ادراک عطر ، انتشار عطر ، فرایند دهانی ، میکروبیوتای دهان