مروری بر افزایش ارزش غذایی عسل با پپتید های زیست فعال

سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 110

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI30_333

تاریخ نمایه سازی: 10 اسفند 1403

چکیده مقاله:

عسل یکی از قدیمی ترین مواد غذایی با خواص تغذیه ای و دارویی شناخته شده است که از دیرباز در فرهنگ های مختلف به عنوان منبع انرژی و داروی طبیعی مورد استفاده قرار گرفته است . ترکیب عسل با پپتیدهای زیست فعال، که از منابع پروتئینی متنوعی مانند شیر، گوشت و ماهی استخراج می شوند، می تواند به طور قابل توجهی ارزش تغذیه ای و اثرات درمانی این ماده را افزایش دهد. پپتیدهای زیست فعال با خواصی چون آنتی اکسیدانی ، ضد میکروبی ، ضد التهابی و ضد فشار خون، قادرند خواص عسل را تقویت کرده و محصولات غذایی نوآورانه و سلامت محور ایجاد کنند. با این حال، چالش هایی مانند پایداری پپتیدها در محیط عسل و حفظ خواص آنها در طول فرآیند تولید و نگهداری وجود دارد که نیازمند تحقیقات بیشتر است . این مقاله به بررسی جامع پژوهش ها و نوآوری ها در زمینه ترکیب پپتیدهای زیست فعال با عسل پرداخته و پیشنهاداتی برای تحقیقات آینده ارائه می دهد که می تواند به توسعه محصولات غذایی با ارزش افزوده بالا و بهبود سلامت عمومی منجر شود.

نویسندگان

فاطمه خانی

دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه ارومیه، ارومیه

صابر امیری

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه

سیدعلیرضا بنی هاشمی

دانشجوی دکتری تخصصی، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه