مروری بر استفاده از جلبک ها در محصولات بر پایه غلات

استفاده از جلبک ها به دلیل خصوصیات عملگرایانه در تغذیه و سلامت ، به عنوان غذا به طور فزاینده ای از غذاهای سنتی پیشی گرفته است ( ولز و همکاران، ۲۰۱۷). این ویژگی ها تاثیر چشمگیری بر خواص تغذیه ای ، بافتی و فیزیکوشیمیایی محصولات غذایی به ویژه آن دسته از محصولاتی که بر پایه غلات هستند، دارد. بر همین اساس در ایران و دیگر کشورها، مطالعاتی درباره استفاده از جلبک ها در این محصولات مانند انواع کیک ها، ماکارونی ، پاستا و... صورت گرفته است . نتایج این مطالعات نشان داد که بکارگیری جلبک ها در صنایع بر پایه غلات، می تواند بسیار سودمند باشد و این محصولات را غنی سازی کند. رنگ طبیعی و بهبود بافت ، افزایش محتوای پروتئینی ، افزایش حفظ ترکیبات فنولی و به دنبال آن افزایش خواص ضد اکسیدانی ، کاهش فعالیت آبی و افزایش ماندگاری محصول، برخی از مهم ترین اثرات افزودن جلبک ها به این محصولات است که در این مقاله بررسی و مرور شد.

کلیدواژه ها:

اسپیرولینا پلاتنسیس ، کلروپلاست ، دونالیلا سالینا ، خواص ضد اکسیدانی ، سیستوسریا