هیدروژلهای مرکب مبتنی بر پروتئین آب پنیر

پروتئین حیوانی به دلیل هضم و حلالیت بالا به طور گسترده در صنایع غذایی به عنوان مکمل استفاده می شود. پروتئین آب پنیر به دلیل خاصیت امولسیون کنندگی و ژلشدن آن در تولید هیدروژلها استفاده می گردد. اجزای اصلی پروتئین آب پنیر شامل ؛ پروتئین های بتا لاکتوگلوبولین و آلفا لاکتالبومین است . هیدروژلهای مبتنی بر پروتئین به دلیل مقرون به صرفه بودن، زیست سازگاری ، سمیت کم و خوش طعم بودن در حوزه غذاهای کاربرد دارند. روشهای مختلفی در توسعه هیدروژلهای مرکب مبتنی بر پروتئین آب پنیر به کار گرفته شدهاست . این روش ها شامل گرمابند، سرمابند، آنزیمی و تغییر در pH است . ژلهای مرکب از پروتئین و پلی ساکارید فرصتی برای توسعه محصولات غذایی با ویژگی های مثبت در بافت ایجاد می کند.یکی از کاربردهای این ژلها، فرموله کردن آن جهت نشاندادن طیف متنوعی از ویژگی های مکانیکی و حسی در فرآورده غذایی از جمله درون پوشانی مواد زیست فعال است .

کلیدواژه ها:

پروتئین آب پنیر ، پلی ساکارید ، ارزش غذایی ، هیدروژل مرکب