اهمیت تولید و کاربرد فرآوردههای پروبیوتیک در صنایع غذایی

پروبیوتیک ها ریز زندههایی هستند که اگر به تعداد کافی و به صورت زنده به روده برسند، اثرات سلامت بخش در میزبان بر جای می گذارند. تحقیقات در مورد غذاهای فراسودمند که عامل بهبود سلامتی است ، یکی از مهم ترین مسائل مطرح و نوین در علوم و صنایع غذایی می باشد. محصولات فراسودمند اثرات مفیدی بر سلامت میزبان دارند و جدای از ارزش تغذیه ای آنها، خطر بیماری های مزمن را هم کاهش می دهند. با توجه به روند رو به رشد تولید و عرضه محصولات غذایی پروبیوتیک با اهداف سلامت بخش به صورت عمومی و درمانی به صورت اختصاصی در دنیا و تمایل تولید کنندگان داخلی برای تولید و وارد کنندگان مواد غذایی برای واردات این گونه محصولات، نیاز به راهنمای بهداشتی و استاندارد برای تولید و کنترل کیفیت این محصولات می باشد. در میان فراوردههای غذایی پروبیوتیک ، محصولات لبنی پروبیوتیک و به ویژه فراوردههای تخمیری شیر، پنیر، شکلات، کره و ماست در جهان از مقبولیت و مصرف بیشتر برخورداری هستند. از بین میکروارگانیسم های پروبیوتیک گونه های لاکتوباسیلوس، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوسکازیی ، بیفیدوباکتریوم بیفیدوم، بیفیدوباکتریوم لانگوم، بیفیدوباکتریوم بروی ، بیفیدوباکتریوم اینفنتیس بیشترین کاربرد تجاری را دارند. با توجه به گستردگی و تنوع محصولات پروبیوتیک و موفقیت هایی به دست آمده در به کارگیری پروبیوتیک ها، لزوم انجام مطالعات بیشتر ضروری به نظر می رسد. بنابراین محصولات پروبیوتیک غنی و سالم یکی از اهداف حائز اهمیت در صنایع غذایی می باشد که قطعا تحقیقات و تولید این محصولات در آینده نتایج مفیدی ارائه خواهد کرد. این بررسی خلاصه ای از حقایق شناخته شده در مورد پروبیوتیک و جزئیاتی از موفق ترین کاربردهای آن در تولید محصولات غذایی است .

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، صنایع غذایی ، فراسودمند ، محصولات لبنی .