بررسی اثر اندازه ذره سیستم های کلوئیدی حاوی اسانس بر خواص ضدمیکروبی آنها

فساد میکروبی شایع ترین علت فساد مواد غذایی در سراسر جهان است . عوامل مواد ضد میکروبی شیمیایی به دلیل نتایج استثناییکارکرد مناسبی که دارند اغلب در درمان جلوگیری از فساد مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته اند. با این حال، از آنجا که این ترکیبات ایمن نبودهند و عوارض جانبی زیادی داشته اند،ند استفاده گسترده از آنها با محدودیت روبه روبهرو شده است. در نتیجه استفاده از ضد مواد ضد میکروبهای میکروبی طبیعی به یک ضرورت منیاز مبرم تبدیل شد ه است.اسانسها ) (Eos و ترکیبات متنوع بیولوژیکی، منبع مهمی از عوامل ضد میکروبی طبیعی هستند. با این حال، به دلیل ماهیتفرار، حساسیت شیمیایی و حلالیت ضعیف، توسعه آنها به عنوان ضد میکروبی محدود شده است. بنابراین، استفاده از نانوذراتلیپیدی برای غلبه براین محدودیت ها به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است. نانوذرات به دلیل ظرفیت ذاتی آنها برایغلبه بر مقاومت میکروبی به عنوان نانو حامل برای تحویل عوامل ضد میکروبی، پوشش های ضد میکروبی برای محصولات غذاییو مواد بسته بندی مورد بررسی قرار گرفته اند. نانوذرات حاوی اسانس ممکن است مزایای بالقوه هم افزایی در فعالیت ضدمیکروبی، ظرفیت بارگذاری بالا، افزایش حلالیت، کاهش فراریت، پایداری شیمیایی، افزایش فراهمی زیستی و افزایش ماندگاریEos و ترکیبات آنها را ارائه دهند. این مطالعه بر تقویت فعالیت ضد میکروبی اسانس ها و ترکیبات آنها در سیستم های تحویلنانوذرات برای طیف گسترده ای از کاربردها مانند نگهداری و بسته بندی مواد غذایی تمرکز دارد. نشان داده شده است که کاهشاندازه ذرات نانوذرات لیپیدی باعث افزایش خواص ضد میکروبی می شود.می شود.

کلیدواژه ها:

نانوذرات لیپیدی ، ضد میکروبی ها ، فساد میکروبی