ترکیبات و متابولیت های غذایی هدف در بسته بندی های هوشمند غذایی

بسته بندی نقش مهمی در جلوگیری از فساد و حفظ کیفیت مواد غذایی دارد. ترکیبات مغذی موجود در محصولات لبنی ، گوشتی ، غذا های دریایی ، میوهها و سبزی ها در شرایط محیطی نامناسب نگهداری و حمل و نقل ، در حضور میکروارگانیسم ها ، دستخوش تغییرات فیزیکوشیمیایی گردیده و فساد مواد غذایی را تسریع می نمایند. امروزه از سیستم بسته بندی هوشمند به عنوان یک روش راحت ، سریع و کم هزینه برای پایش لحظه ای تازگی محصولات غذایی استفاده می شود. تغییرات کیفیت در بسیاری از مواد غذایی با تولید متابولیت های مختلف همراه است ، به عنوان مثال، تولید بازهای ازته فرار، کربن دی اکسید و سولفید هیدروژن در محصولات گوشتی ، لاکتیک اسید در شیر، اتیلن ، کربن دی اکسید و آلدهیدها در میوهها و سبزی ها. یک یا چند مورد از این متابولیت ها باید توسط یک سیستم نشانگرpH شناسایی شوند تا زمان ماندگاری محصولات مشخص شود. نشانگرهای فساد در بسته بندی هوشمند در قالب های مختلف نظیر فیلم ها، بارکدها یا برچسب ها قرار داده می شوند. این نشانگرها شامل رنگ های مصنوعی یا طبیعی هستند که در برابر متابولیت هدف و تغییر pH محیط تغییر رنگ نشان می دهند و مصرف کننده را درباره کیفیت محصول غذایی آگاه می سازند . این مقاله به مرور ترکیبات و متابولیت های غذایی هدف در بسته بندی هوشمند برای بهبود ایمنی مواد غذایی می پردازد.

کلیدواژه ها:

فساد ، کیفیت مواد غذایی ، ماندگاری ، نشانگر