استفاده از فناوری فشار هیدرواستاتیک بالا برای بهبود کیفیت محصولات پخت

فرآوری با فشار هیدرواستاتیک بالا HHP)۱) یک فناوری نوآورانه غیر حرارتی است که برای افزایش کیفیت محصولات پخته شده با بهبود ایمنی ، ارزش غذایی و ویژگی های حسی آنها استفاده می شود. این مقاله به بررسی مکانیسم ها و کاربردهای HHPدر محصولات پخت می پردازد و تاثیر آن بر خواص خمیر، غیرفعالسازی میکروبی و حفظ ترکیبات زیست فعال را مورد بررسی قرار می دهد. به طورکلی HHP می تواند استحکام خمیر را بهبود ببخشد، حجم نان و عمر ماندگاری آن را در حالی افزایش دهد که ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها حفظ شوند. این فناوری جایگزین امیدوارکنندهای برای روشهای حرارتی مرسوم ارائه می کند که با تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات پخته شده سالم تر و تازهتر همسو می شود.

کلیدواژه ها:

فشار هیدرواستاتیک بالا ، غیرفعال سازی میکروبی ، ارزش تغذیه ای ، ویژگی های حسی .