کاربرد پسماند ها و محصولات جانبی مواد غذایی در زمینه غنی سازی محصولات بر پایه آرد

افزایش جمعیت در سراسر جهان، تقاضا برای تولید مواد غذایی و فرآوری شده را ایجاد کرده است و به دنبال آن تولید مقادیر بالای پسماند غذایی افزایش پیدا کرده است . مدیریت نادرست پسماندهای غذایی سبب بوجود آمدن مسائل زیست محیطی و همچنین به خطر افتادن سلامت و بهداست جامعه شده است . باتوجه به این موضوع، جامعه علمی در جهت یافتن جایگزینی برای روشهای متداول در راستای مدیریت پسماندهای غذایی است . در صورت استفاده صحیح و بازفرآوری مجدد می توان آلودگی محیطی و خطر سلامتی این مواد را به حداقل رساند و همچنین با توجه به پتانسیل بسیار زیاد این مواد در زمینه غنی سازی ، بهبود ویژگی های فیزیکی و کاهش مصرف انرژی کارخانه جات بهترین تصمیم را جهت بازآفرینی ارزش به این ضایعات اهدا کرد. محصولات صنعت بیکری (بر پایه آرد) شامل نان، کیک ، بیسکویت ، کلوچه و... علاوه بر سهم بالا در سبد غذایی خانوادهها، به خودی خود سرشار از کربوهیدارتهای آسان هضم هستند اما از نظر وجود ریزمغذی های مفید ضعیف هستند بنابراین غنی سازی این محصولات موجب افزایش ارزش غذایی سبد مصرف کنندهگان می شود. در این مقاله به بررسی استفاده از پسماند های مواد غذایی شامل پسماند های حاصل از میوهها، سبزی ها، غلات و لبنیات در محصولات بیکری پرداخته شده است .

کلیدواژه ها:

ضایعات مواد غذایی ، بیکری ، ارزش تغذیه ای