تاثیر اسیدهای آلی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ، مکانیکی و ضدمیکروبی فیلم های خوراکی پلی ساکاریدی

استفاده از فیلم ها و پوشش های خوراکی پلی ساکاریدی حاوی اسیدهای آلی مختلف نقش مهمی در بهبود عمر مفید و کیفیت محصولات غذایی ایفا می کند. این پوشش ها با ایجاد موانع فیزیکی و شیمیایی از کاهش رطوبت ، قهوه ای شدن آنزیمی و اکسایش چربی ها جلوگیری می نمایند. ترکیبات افزودنی نیز به بهبود ویژگی های مکانیکی و فیزیکی فیلم ها کمک می کنند و خواص ضدمیکروبی و ضداکسایشی آنها را تقویت می کنند. یکی از رویکردهای موثر برای بهبود خواص پلی ساکاریدها، استفاده از اسیدهای آلی است . این اسیدها از طریق سازوکارهای مختلف ، از جمله استری کردن، اتصال عرضی و آبکافت ، می توانند خواص فیزیکی و مکانیکی پلی ساکاریدها را بهبود بخشند. علاوه بر این ، اسیدهای آلی با ایجاد محیطی اسیدی ، فعالیت های ضدمیکروبی را تقویت کرده و از رشد میکروارگانیسم های بیماری زا جلوگیری می کنند. این اسیدها با سازوکارهایی مانند کاهش pH درون سلولی میکروبها و ایجاد اختلال در عملکرد سلولی ، اثربخشی بالایی در افزایش ماندگاری مواد غذایی دارند. به طور کلی ، استفاده از فیلم های خوراکی بر پایه پلی ساکاریدها و اسیدهای آلی ، به دلیل سازگاری با محیط زیست ، مقرون به صرفه بودن و اثربخشی بالا در حفظ کیفیت و ماندگاری مواد غذایی ، به عنوان یک راهحل نوین و پایدار در صنعت بسته بندی مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است . این رویکرد با کاهش ضایعات غذایی و افزایش ماندگاری محصولات، می تواند به بهبود بهرهوری و کاهش هزینه های اقتصادی و زیست محیطی کمک کند.

کلیدواژه ها:

اتصال عرضی ، اثرات ضدمیکروبی ، زیست تخریب پذیر ، ویژگی های فیزیکی