بررسی روشهای مختلف تثبیت آنزیم و کاربردهای آن در صنایع غذایی

آنزیم ها کاتالیزورهای بیولوژیکی هستند که به عنوان اکتشافات برجسته در زمینه فناوری فرآیندهای زیستی در نظر گرفته می شوند. یکی از مهم ترین ویژگی های آنزیم ها، توانایی آنهادر افزایش سرعت تقریبا تمام واکنش های شیمیایی است که در سطح سلولی انجام می شود بدون اینکه در چنین واکنش هایی مصرف شوند. آنزیم ها از نظر زیست محیطی ، ایمن ، زیست تخریب پذیر، کارآمد و ارزان هستند. با توجه به این مزایا، آنزیم ها پتانسیل زیادی در بسیاری از کاربردهای عملی در فرآیندهای صنعتی متنوع از جمله مواد غذایی (محصولات لبنی ، نانوایی و تبدیلی نشاسته )، فرآوری نوشیدنی ها (آبجو، شراب و آب میوه)، نساجی ، کاغذ، حسگرهای زیستی و تصفیه فاضلاب از خود نشان داده اند. فناوری تثبیت آنزیم به عنوان یکی از تکنیک های بسیار قدرتمند برای تنظیم و اصلاح مجموعه ای از ویژگی های کاتالیزوری آنزیم از جمله فعالیت آنزیم ، ویژگی انتخابپذیری و پایداری تحت pH و دماهای مختلف و مقاومت در برابر بازدارندهها و قابل یت بازیافت آنهادر نظر گرفته شده است . متخصصان مواد غذایی معمولا آنزیم هایی را انتخاب می کنند که می توانند عملیات واحد۱ خاصی از تولید غذا را بهبود بخشند. در این مقاله به مروری بر کاربرد تثبیت آنزیم در صنایع نوشیدنی ، نانوایی و لبنی می پردازیم .

کلیدواژه ها:

تثبیت آنزیم ، روش های تثبیت آنزیم ، جذب سطحی ، اتصال متقابل ، پیوند کووالانسی