سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

مروری بر عوامل موثر برکیفیت تافی در طی فراوری و مدت زمان نگهداری آن

سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 55

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI30_276

تاریخ نمایه سازی: 10 اسفند 1403

چکیده مقاله مروری بر عوامل موثر برکیفیت تافی در طی فراوری و مدت زمان نگهداری آن

تافی ،کارامل و فاج به طور معمول شامل شیرین کننده، ترکیبات لبنی ، امولسیفایر و دیگر مواد اولیه مانند نمک و اسانس برای بهبود بافت ، طعم و ماندگاری هستند. تافی اصطلاحی است که در نقاط مختلف جهان معنای متفاوتی دارد، در کشورهای مختلف ، تافی ممکن است نوعی کارامل جویدنی یا نوعی آب نبات شکننده باشد. تافی متفاوت از کارامل و فاج است که بیشتر شامل شکر و کره است (بدون شربت گلوکز) و در دمای بالا پخته می شود. عوامل متعددی شامل اکسیداسیون لیپیدها، مهاجرت آب به داخل یا خارج بافت و هسته زایی در حین نگهداری ممکن است ماندگاری برخی از کارامل ها و تافی ها ی بدون هسته را محدود کند، هم چنین کارامل ، فاج و تافی محصولاتکاملا پیچیدهای هستند که با دقیق ترین توجه ممکن است مشکلاتی مانند کریستالیزاسیون شکر ، چسبندگی و سختی را ایجاد کنند. در این مقاله به بررسی عوامل موثر بر مدت ماندگاری و مشکلاتی که در حین فرایند تولید تافی ممکن است بر روی کیفیت تافی اثر گذار باشد پرداخته شده است .

کلیدواژه های مروری بر عوامل موثر برکیفیت تافی در طی فراوری و مدت زمان نگهداری آن:

نویسندگان مقاله مروری بر عوامل موثر برکیفیت تافی در طی فراوری و مدت زمان نگهداری آن

آرمین افخمی

کارشناسی رشته علوم و صنایع غذایی، دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه صنعتی و پژوهشی زر، هشتگرد، البرز.ایران .

لیلا کمالی روستا

دکتری رشته علوم و صنایع غذایی، دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه صنعتی و پژوهشی زر، هشتگرد، البرز.ایران

فرزاد صابری

دانشجو دکتری رشته علوم و صنایع غذایی ، دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه صنعتی و پژوهشی زر، هشتگرد، البرز.ایران

بهناز نادری

دکتری رشته علوم و صنایع غذایی ، دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه صنعتی و پژوهشی زر، هشتگرد، البرز.ایران

زهرا ایزدی مهر

کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی ، دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه صنعتی و پژوهشی زر، هشتگرد، البرز.ایران .

آرش سلطانی

کارشناسی ارشد مدیریت اجرایی، دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه صنعتی و پژوهشی زر، هشتگرد، البرز.ایران.

مقاله فارسی "مروری بر عوامل موثر برکیفیت تافی در طی فراوری و مدت زمان نگهداری آن" توسط آرمین افخمی، کارشناسی رشته علوم و صنایع غذایی، دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه صنعتی و پژوهشی زر، هشتگرد، البرز.ایران .؛ لیلا کمالی روستا، دکتری رشته علوم و صنایع غذایی، دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه صنعتی و پژوهشی زر، هشتگرد، البرز.ایران؛ فرزاد صابری، دانشجو دکتری رشته علوم و صنایع غذایی ، دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه صنعتی و پژوهشی زر، هشتگرد، البرز.ایران؛ بهناز نادری، دکتری رشته علوم و صنایع غذایی ، دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه صنعتی و پژوهشی زر، هشتگرد، البرز.ایران؛ زهرا ایزدی مهر، کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی ، دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه صنعتی و پژوهشی زر، هشتگرد، البرز.ایران .؛ آرش سلطانی، کارشناسی ارشد مدیریت اجرایی، دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه صنعتی و پژوهشی زر، هشتگرد، البرز.ایران. نوشته شده و در سال 1403 پس از تایید کمیته علمی سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله کریستالیزاسیون، هسته زایی ، اکسیداسیون، مهاجرت رطوبت . هستند. این مقاله در تاریخ 10 اسفند 1403 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 55 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که تافی ،کارامل و فاج به طور معمول شامل شیرین کننده، ترکیبات لبنی ، امولسیفایر و دیگر مواد اولیه مانند نمک و اسانس برای بهبود بافت ، طعم و ماندگاری هستند. تافی اصطلاحی است که در نقاط مختلف جهان معنای متفاوتی دارد، در کشورهای مختلف ، تافی ممکن است نوعی کارامل جویدنی یا نوعی آب نبات شکننده باشد. تافی متفاوت از ... . برای دانلود فایل کامل مقاله مروری بر عوامل موثر برکیفیت تافی در طی فراوری و مدت زمان نگهداری آن با 8 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.